《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)《食品中致病菌限量》(

　　今年第一期食品安全科普论坛暨食品安全新标准解读大型研讨会在长春召开，《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)、《食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)两项新标准即将颁布实施。

　　随着我国人民生活水平不断提高，农产品的质量安全问题越来越受到关注，尤其是蔬菜中农药残留问题己经成为公众关心的焦点，全国每年都有上百起因食用被农药污染的农产品而引起的急性中毒事件，严重影响广大消费者身体健康。因此，完善农药残留的检测手段和防控农药残留危害的工作刻不容缓。

　　《食品中致病菌限量》将于2014年7月1日起实施，该标准涵盖了肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实类制品等11大类食品中沙门氏菌、金色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏等5种致病菌的限量要求，并明确了相应的检测方法标准。而作为我国食品监管法律体系中唯一的农药残留强制性国家标准《食品中农药最大残留限量》也将在8月1日正式实施，该标准规定了387种农药在284种(类)食品中3650项限量指标，覆盖了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品，也基本覆盖了常用农药品种。

　　一、国内部分领域农残检测处于真空地带

　　此前农业部门对蔬菜的检测主要针对农残，工商部门的食品检测范围则主要集中在加工类食品，部分领域农残检测处于真空地带，比如针对小龙虾安全性的检测都没有农药这一项。“我们主要检测小龙虾的重金属含量是否超标，另外还检测鱼药含量，主要是抗生素指标，最后是激素成分。”分管水产品安全检测的负责人说道。目前国内没有针对小龙虾农药含量所规定的检测标准。在检测中心检测室，专家表示，一项检测指标究竟超过多少量会对人体健康带来损伤，需要科学研究确定，而后再确定通过哪种方式来进行检测，从研究到实施，需要一个较为漫长的过程。

　　二、农残产生原因分析及对环境造成的影响

　　(1)农残产生原因

　　大多数农药按照推荐剂量、施用方法、时间和次数，农副产品中农药残留量不会超过国家规定的标准，不会产生危害性。但事实上农药残留量超过国家规定标准仍时有发生，主要原因：(a)未按规定施药，造成农药过量残留;(b)农药残留量为农药原体及其有毒代谢物和杂质的总残留量，残留的时间长;(c)残留农药可以通过食物链富集到农畜产品中，如滴滴涕、六六六我国早在1983年已停止对该产品的生产和使用，但过去残留在环境中极微量的药剂至今还通过食物链富集在畜禽体内。

　　(2)农残对环境的危害

　　喷洒的农药除部分落到农作物或杂草上，大部分落到土壤或地表水中。这些残留在土壤中的农药就成为水和土壤的污染源，有的还可能对后茬作物产生药害。如磺酞脉和咪哩琳酮类除草剂在土壤中残留时间很长，有的品种可达3年，若连年施用会在土壤中积累，极易对后茬敏感作物产生药害。

　　三、农药残留色谱检测法

　　(1)气相色谱法(GC)

　　采用气体作流动相的色谱法，用于挥发性农药的检测，具有高选择性、高分离效能、高灵敏度、快速和特点，是农药残留量检测最常用的方法之一，目前用于农药残留检测的检测器主要有电子捕获检测器(ECD)、微池电子捕获检测器(u-ECD)、火焰光度检测器(FPD)、脉冲火焰光度检测器(P-FPD)、氮磷检测器(NPD)等。

　　(2)高效液相色谱法(HPLC)

　　HPLC分析农作物中的农药残留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有机溶剂作流动相，选择紫外吸收、质谱、荧光或二极管矩阵为检测器。它可以分离检测极性强、分子量大及离子型农药，可用于不易气化或受热易分解的农药的检测。

　　四、业内建议源头监管

　　对于农残检测，业内人士表示，从技术手段来讲，是可以通过专业部门的检测来获得食品农药残留含量的数据，但如果检测“战线”拉得过长，错过最鲜活生命期的水产品就卖不出去了。尽管如此，为加强食品农残的监管，从源头加大监管力度，多设几道检测关卡，确保餐桌上的安全。